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18/06/11(月)11:03:52 No.510985813
圧力鍋を使ってチャーシュー作ったけど
全然味が染みて無くてただの茹でた肉みたいな感じでお辛い…
どうして…どうしてこんなことに…
画像は理想



1 18/06/11(月)11:05:25 No.510985979
事前に漬け込みが足りないとか?

2 18/06/11(月)11:06:56 No.510986138
味が染みるのは加熱後に冷ますからよ

5 18/06/11(月)11:08:07 No.510986283
けっきょくタレつけて食べるからあんまり気にしてない

6 18/06/11(月)11:08:33 No.510986325
味が染み込むのは冷ます過程だから
圧力鍋で時短したら冷蔵庫に一日放り込まないとな



4 18/06/11(月)11:07:53 ID:3KuNYkhE No.510986254
どうやって作ったか書いてみて
改良点を挙げてみるから

9 18/06/11(月)11:10:08 No.510986497
>どうやって作ったか書いてみて
このレシピほぼまんま
差異はももブロックなのと高圧で20分冷まし20分にしたこと



10 18/06/11(月)11:11:13 No.510986642
>差異はももブロックなのと高圧で20分冷まし20分にしたこと
時間がね…

11 18/06/11(月)11:11:34 No.510986692
好みまで煮詰めるって工程があるようだが

13 18/06/11(月)11:14:34 No.510986997
一晩待て

21 18/06/11(月)11:19:12 No.510987578
>差異はももブロック
レシピ通り肩ロースかあるいはバラにしておけ



15 18/06/11(月)11:15:40 No.510987114
うーん煮詰める工程はやりはしたけどどれくらいかさっぱりわからんかったから
30分くらいですぐあげちゃったけど一日冷蔵庫置くとか必要なのか

17 18/06/11(月)11:17:41 No.510987406
やはり俺では圧倒的経験不足だから圧力かけ終わった後の工程を詳しく教えてください

19 18/06/11(月)11:18:39 No.510987511
>やはり俺では圧倒的経験不足だから圧力かけ終わった後の工程を詳しく教えてください
放置!

22 18/06/11(月)11:19:43 No.510987633
>放置!
煮玉子みたいにポリ袋にタレと一緒に入れて空気極力抜いて冷蔵庫に一日でいい?



36 18/06/11(月)11:22:32 No.510988025
加熱後に冷やす過程で染み込むって俺も信じてたけど
ミシュラン星持ちシェフが
「冷ましておくより同じ時間弱火で煮るほうが明らかに味が染み込みます」って首かしげてたから
俺はシェフを信じる

おでんとかも別に冷まさなくても仲間で染み込むしなあ

41 18/06/11(月)11:24:43 No.510988330
>おでんとかも別に冷まさなくても仲間で染み込むしなあ
根本的な筋違いに気付けよ
シェフは仕事でやるから冷やすのに相応する時間ずっと煮てられるのであって
家庭レベルでそんな事してたら他の用事ができねえよ

50 18/06/11(月)11:26:30 No.510988560
弱火で煮てる間ずっと張り付いてる想定なの?
いちゃもんの付け方に無理がある



47 18/06/11(月)11:25:31 No.510988440
ただの茹で肉をただの醤油に30分だけ漬ける東海林式チャーシューって方法もあるんだけどね
脂の甘味を利用するから脂多い部位じゃないと上手くいかないかもだけど

53 18/06/11(月)11:27:38 No.510988715
東海林さだおチャーシュー手軽でうめえし
前日作っておいて翌日食うと最強だし

61 18/06/11(月)11:28:29 No.510988832
作り方は雑でもいいのでしっかり冷ますのが秘結

「つけ麺の元祖」大勝軒に自家製チャーシューのつくり方を教わってきた【料理人のまかないメシ】 https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maguro/18-00141



52 18/06/11(月)11:27:26 No.510988687
ちょっととっちらかってきたからまとめると
弱火で同じ時間煮込んだほうが染み込むけどそんなに長く火をかけてもいられないから
圧力かけ終わった後は常温まで冷ましてその後冷蔵庫にぶちこむでいいのね?

65 18/06/11(月)11:29:36 No.510988993
>ちょっととっちらかってきたからまとめると
>弱火で同じ時間煮込んだほうが染み込むけどそんなに長く火をかけてもいられないから
>圧力かけ終わった後は常温まで冷ましてその後冷蔵庫にぶちこむでいいのね?
それでいいとおもうよ

66 18/06/11(月)11:29:41 No.510989003
>ちょっととっちらかってきたからまとめると
>弱火で同じ時間煮込んだほうが染み込むけどそんなに長く火をかけてもいられないから
>圧力かけ終わった後は常温まで冷ましてその後冷蔵庫にぶちこむでいいのね?
そうそれ
とにかく一晩我慢しよう



62 18/06/11(月)11:28:52 No.510988886
>圧力かけ終わった後は常温まで冷ましてその後冷蔵庫にぶちこむでいいのね?
その行為には意味がない

64 18/06/11(月)11:29:27 No.510988971
>その行為には意味がない
うーんちょっとマジでわからないから否定とかじゃなくこうだよって方法を示してくれないかな

78 18/06/11(月)11:33:03 No.510989432
冷やしておくのは煮込む時間がないから腐らせないように保存するためであって
それは手段でも目的でもない
特に意味はない

おわり

79 18/06/11(月)11:35:32 No.510989771
>特に意味はない
じゃあ結局味を染み込ませるにはずっと火をかけておくしかないのか?
人類はそんなにも無力なの?

87 18/06/11(月)11:38:57 No.510990226
>じゃあ結局味を染み込ませるにはずっと火をかけておくしかないのか?
>人類はそんなにも無力なの?
なーこたねえよ
2つチャーシュー煮て片方は煮た直後に皿に出して粗熱とって
もう片方は粗熱取れるまで煮汁ごと冷めるの待ってから取り出してみ
味のつき方全然ちげえから



91 18/06/11(月)11:39:13 No.510990261
まあ防腐以外の目的なら冷やす意味はあるのか?とは思う
漬け汁につけるのは間違いなく有効だろうが

117 18/06/11(月)11:49:20 No.510991693
加熱すると中の水分が膨張して出る
冷ますと元に戻ろうとするので味が内部に浸透する
なのでしっかり加熱ししっかり冷ます

126 18/06/11(月)11:51:49 No.510992061
冷やす過程で味がしみるのは迷信だって科学的に説明されてたはずだけど



128 18/06/11(月)11:52:34 No.510992162
うーんちょっと「」たちの作り方は理屈すぎてとてもお手軽って感じじゃない気がする
最初の方に出てた大勝軒のチャーシューの作り方がいいなぁって思えてきた

132 18/06/11(月)11:53:28 No.510992294
>うーんちょっと「」たちの作り方は理屈すぎてとてもお手軽って感じじゃない気がする
>最初の方に出てた大勝軒のチャーシューの作り方がいいなぁって思えてきた
「」たちのレスを整理してレシピ作るよりもうあるレシピの方が手軽だからな…



139 18/06/11(月)11:55:30 No.510992640
100レス以上たって得た結論はクックパッドかググって有名なレシピ参考にしろということだった…

141 18/06/11(月)11:56:00 No.510992703
いやでもこの話がまとまれば究極の「」叉焼レシピが完成するやもしれぬからこのままやっといてくれ

146 18/06/11(月)11:57:32 No.510992892
>いやでもこの話がまとまれば究極の「」叉焼レシピが完成するやもしれぬからこのままやっといてくれ
ケンカになって絶対完成しないわ




記事中リンク:クックパッド
圧力鍋で☆簡単焼き豚!!ウマーー♪
https://cookpad.com/recipe/82803
記事中リンク:メシ通
「つけ麺の元祖」大勝軒に自家製チャーシューのつくり方を教わってきた【料理人のまかないメシ】
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maguro/18-00141




参照元:二次元裏@ふたば(img)