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カルボナーラを貪り食いたい欲に時々襲われてたまらなくなる

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22/06/13(月)21:37:51 No.938325484
カルボナーラを貪り食べたい獣欲に時々襲われてたまらなくなるんだけど貴様は?

5 22/06/13(月)21:40:48 No.938326728
カルボナーラに獣欲感じるやつ初めて見た



7 22/06/13(月)21:42:12 No.938327316
肉の脂と卵黄こそがカルボナーラとしれ

8 22/06/13(月)21:43:33 No.938327863
俺の中のイタリア人が生クリームは邪道!にんにくも入れるな!って言うけどにんにくと生クリーム入ったカルボナーラのほうが美味い

14 22/06/13(月)21:44:49 No.938328427
>俺の中のイタリア人が生クリームは邪道!にんにくも入れるな!って言うけどにんにくと生クリーム入ったカルボナーラのほうが美味い
俺の中にはイタリア人なんていないよ…



16 22/06/13(月)21:45:35 No.938328766
卵白も入れたいし玉ねぎも入れたいしベーコンも入れます
そんなパスタでもカルボナーラ名乗れますか?

18 22/06/13(月)21:46:22 No.938329105
>卵白も入れたいし玉ねぎも入れたいしベーコンも入れます
>そんなパスタでもカルボナーラ名乗れますか?
はい!なれますよ!ニコニコ

19 22/06/13(月)21:46:41 No.938329231
>卵白も入れたいし玉ねぎも入れたいしベーコンも入れます
>そんなパスタでもカルボナーラ名乗れますか?
名を捨てて実を取るのだ



20 22/06/13(月)21:46:44 No.938329243
卵黄だけにするの面倒臭いしニンニク入れた方がワイン進むし俺は好きなように作るよ
生クリームだけは意味分かんないけど

27 22/06/13(月)21:48:59 No.938330255
生クリームはコクじゃないの?
チーズが弱めなときにブースターとして使えると思う



21 22/06/13(月)21:46:44 No.938329244
うまいイタリアンの店があってもうまいカルボナーラにはありつけない気がする

22 22/06/13(月)21:47:28 No.938329590
業務スーパーで買ったやっすいミル挽き胡椒助かる

26 22/06/13(月)21:48:32 No.938330063
コンビニで大盛りのカルボナーラってあんまり見ない気がする



28 22/06/13(月)21:49:14 No.938330359
本当にこだわるならまずベーコンじゃなくてパンチェッタ、粉チーズじゃなくてパルミジャーノ用意しなきゃいけないからそんな気にせず適当でいい
個人的には豚バラに塩振って10分ほど置いたやつを炒めて脂染み出させてからパスタと卵白粉チーズ加えて最後に卵黄入れるのが好き
豚バラのうまあじに加え卵白半熟で卵黄半生!これが俺のカルボナーラだ

34 22/06/13(月)21:51:06 No.938331195
>本当にこだわるならまずベーコンじゃなくてパンチェッタ、粉チーズじゃなくてパルミジャーノ用意しなきゃいけないからそんな気にせず適当でいい
こだわるならパルミジャーノ・レッジャーノじゃなくてペコリーノ・ロマーノにしろよ!

38 22/06/13(月)21:51:35 No.938331405
>こだわるならパルミジャーノ・レッジャーノじゃなくてペコリーノ・ロマーノにしろよ!
日本語で話せよ



31 22/06/13(月)21:50:12 No.938330814
卵黄だけ使って滑らかに仕立てるのはプロ用なので家庭のマーマは普通に全卵使うし火入れ強くてちょっと炒り卵っぽくても気にしない

32 22/06/13(月)21:50:52 No.938331097
本場カルボナーラはほっといたらすぐ固まるからレストランではそれ防ぐ為に生クリームをつなぎにするようになったのよ

33 22/06/13(月)21:51:04 No.938331181
ピザトースト用のチーズを凍らせて粉にしてザッと入れる!
カロリーがなんぼになっても知らんけどうまい!

36 22/06/13(月)21:51:14 No.938331263
ちょっとトッピングした卵かけご飯くらいのイメージで作るくらいが気負わなくていいと思って作ってるぜ



39 22/06/13(月)21:51:40 No.938331444
正しいかどうかわからんけど個人的にだけどやっと美味しくできるようになった
ベーコンとかクリームとかニンニクとか玉ねぎとか全卵はその時の時の気分で好きにするとして
チーズ卵液と混ぜた後にフライパンに戻してもう一回熱を通すとちょっとダマになってコクが出ておいしい気がする

42 22/06/13(月)21:52:48 No.938331956
粉チーズ切らしてたからクリームチーズ大量投与して作った事あるけど
これはこれで濃厚でおいしいけどカルボナーラかこれってなった



46 22/06/13(月)21:53:49 No.938332408
おおいい感じになったってフライパンで作ったのに
皿を用意してたらタマゴ分が予熱で固まってポワポワになってるのなんなん?

54 22/06/13(月)21:55:07 No.938333014
>おおいい感じになったってフライパンで作ったのに
>皿を用意してたらタマゴ分が予熱で固まってポワポワになってるのなんなん?
そりゃ予熱ぶん早く上げないから

65 22/06/13(月)21:58:29 No.938334378
>おおいい感じになったってフライパンで作ったのに
>皿を用意してたらタマゴ分が予熱で固まってポワポワになってるのなんなん?
予熱を計算して早めに上げるんだよ
パスタはアルデンテにするっていうのもそういうこと
イタリア人は茹でたパスタをフライパンでソースと絡めてから出すのでその時の予熱を考えてアルデンテで上げないと茹ですぎになっちゃうってことなんだけど何故か日本人とローマ人はバキバキに硬いパスタ食う



49 22/06/13(月)21:54:26 No.938332712
俺は日本人だから一味と醤油ぶち撒けるぜ!
あらおいしい

56 22/06/13(月)21:56:16 No.938333491
>俺は日本人だから一味と醤油ぶち撒けるぜ!
>あらおいしい
ペペロンチーノに醤油とバター入れるとめっちゃうまいよ
カルボナーラにほんだし入れるのオススメ



50 22/06/13(月)21:54:28 No.938332724
カルボナーラはローマの郷土料理でローマのチーズと言えばパルミジャーノじゃなくて羊の乳で作られたペコリーノロマーノなんだ
パルミジャーノはもっと北のほうで作られてるチーズ

55 22/06/13(月)21:55:52 No.938333316
マジでオリーブオイルと粉チーズと粗びきコショウと生卵を雑に混ぜるだけで最強だとおもう

57 22/06/13(月)21:56:26 No.938333544
炭水化物と卵の合わせ技ってどうしてこんなにうまいんだろうな



59 22/06/13(月)21:57:07 No.938333842
レトルトカレーをたっぷりかけて粉チーズは死ぬほどかける

61 22/06/13(月)21:57:40 No.938334040
パルメジャーノないからマスカルポーネいれてついでに炒め玉ねぎとトマトのソースと絡ませた

62 22/06/13(月)21:57:43 No.938334067
型に囚われるな
好きなもんいれ…

64 22/06/13(月)21:57:58 No.938334159
昔丸亀製麺でチーズ釜玉ってうどんにピザチーズとコショウと生卵のせて卓上で醤油ひと回しだけで食べるやつがあったのが最高にうまかった



67 22/06/13(月)21:58:42 No.938334468
余熱で卵が固まるって効いてあんま熱くしないようにしたら何か汁っぽいちゅるちゅるな感じになった…

71 22/06/13(月)21:59:20 No.938334738
>余熱で卵が固まるって効いてあんま熱くしないようにしたら何か汁っぽいちゅるちゅるな感じになった…
パスタもぬるいかチーズが足りん

69 22/06/13(月)21:58:51 No.938334534
俺はボウルに作ったソースに麺をぶち込んで火など入れない安定行動マン

77 22/06/13(月)22:00:58 No.938335463
茹でたパスタに温泉卵を投入すれば固まる絡まない問題がクリアできる気がしたんだ
半分固まりかけてるタマゴだから混ざらないの確定だったよね…



74 22/06/13(月)21:59:48 No.938334942
もし暇があったら一度ブロック肉買ってパンチェッタ自作してみるといいよ
ちょっと手間はかかるけどそれ相応に滅茶苦茶美味い
いや管理面倒くさすぎるもう二度と作らんわ

78 22/06/13(月)22:00:59 No.938335467
自作パンチェッタは冬に作ると良いよ
夏は冷蔵庫で乾かさないと腐るんだけど冷蔵庫だとすごい勢いで乾くから乾燥熟成させるのが難しい



86 22/06/13(月)22:03:28 No.938336534
日本人と韓国人はやたらパスタににんにく入れたがるって聞くな…
あと韓国だとパスタの付け合わせにピクルスとか漬物が付いてるんだとか
一度試したけど結構相性良かったよ

88 22/06/13(月)22:03:43 No.938336617
肉はパンチェッタやグアンチャーレ使う
チーズはパルミジャーノ・レッジャーノやグラナパダーノ使う
そして良い卵の卵黄を使う
ちょっと高いパスタを用意する
味が激変する



83 22/06/13(月)22:02:35 No.938336131
レシピ通りに作ると粉チーズの量がめっちゃ多くなってビビる
一回で50円分くらい使わない!?これならパスタソース使ったほうが安…
いやそうでもないな

92 22/06/13(月)22:04:19 No.938336855
>レシピ通りに作ると粉チーズの量がめっちゃ多くなってビビる
>一回で50円分くらい使わない!?これならパスタソース使ったほうが安…
>いやそうでもないな
本場イタリアのレシピはオイルの量もチーズの量もおかしい
よく太らねぇな

102 22/06/13(月)22:05:33 No.938337429
>本場イタリアのレシピはオイルの量もチーズの量もおかしい
>よく太らねぇな
太っています…



93 22/06/13(月)22:04:23 No.938336893
ちょっといいとこで食ったらカルボナーラがぬるかった
でもそれが正解なんだって
アツアツだと卵がかたまっちゃうから
貧乏舌が露見したぜ!

104 22/06/13(月)22:05:57 No.938337580
アツアツで食いたいならもっと高温で固まる卵を探すしかないのかな

111 22/06/13(月)22:07:01 No.938338075
>アツアツで食いたいならもっと高温で固まる卵を探すしかないのかな
あらかじめパスタに茹で汁を和えておけばソースゆるくできるよ

113 22/06/13(月)22:07:21 No.938338203
ちょっと熱で固まった方が好き



117 22/06/13(月)22:08:10 No.938338541
本場は~とか本来は~みたいな型はあくまで知識として覚えておいて実際に作って美味しかった方に寄せていく方がいいよね

118 22/06/13(月)22:08:27 No.938338672
>本場は~とか本来は~みたいな型はあくまで知識として覚えておいて実際に作って美味しかった方に寄せていく方がいいよね
別にイタリア人じゃないからね

121 22/06/13(月)22:09:39 No.938339216
>本場は~とか本来は~みたいな型はあくまで知識として覚えておいて実際に作って美味しかった方に寄せていく方がいいよね
チーズもクラフトで充分うめえしな…
肉も頬肉手に入らないしベーコンでいい…



116 22/06/13(月)22:07:58 No.938338471
イタリアだとそんなニンニク入れないってのは聞くねぇ

122 22/06/13(月)22:09:51 No.938339303
>イタリアだとそんなニンニク入れないってのは聞くねぇ
ペペロンチーノですらサッと香り出したらだいたいすぐにんにく取り出しちゃうからな…
日本の感覚だと入れたまま作ってにんにくうめーっ!!ってしちゃう…

124 22/06/13(月)22:10:57 No.938339806
>イタリアだとそんなニンニク入れないってのは聞くねぇ
にんにくいっぱい使ってるのは基本的にはにんにくがバカみたいに取れる南イタリアの人間だけでイタリア人でもにんにく嫌いな人はかなりいる

125 22/06/13(月)22:11:18 No.938339947
トマトを使ってるパスタに絶対ニンニク入れないんだっけ

138 22/06/13(月)22:14:37 No.938341347
>トマトを使ってるパスタに絶対ニンニク入れないんだっけ
トマトにニンニクは南イタリアでは一般的すぎるスタイル
入れない系のルールだと
魚介にはチーズを使わない(海のものと山のものを混ぜない)
唐辛子と胡椒は一緒に使わない
あたりかな

142 22/06/13(月)22:15:18 No.938341607
>トマトを使ってるパスタに絶対ニンニク入れないんだっけ
入る入るアマトリチャーナとかあるでしょ
本場でニンニクと混ぜないのはチーズだよ
だからカルボナーラにニンニク入らない



145 22/06/13(月)22:16:13 No.938341980
市販のソースじゃないカルボナーラを試しに作ってみたけど粉チーズめっちゃ使うじゃんこれ!!?ってビックリした

147 22/06/13(月)22:16:47 No.938342185
卵黄一個につき粉チーズ大さじ2くらい使うよね

161 22/06/13(月)22:22:12 No.938344356
>卵黄一個につき粉チーズ大さじ2くらい使うよね
卵黄とチーズは同じ量くらいじゃないかな...



159 22/06/13(月)22:21:48 No.938344183
イタリア人は基本的に素材の味族だからね
鮮度のいい野菜と塩と熟成したチーズでもう味は完成してるだろ?ってスタンス
あっちは農業国で新鮮な野菜食い放題だからっていうのもあるけど

164 22/06/13(月)22:23:19 No.938344803
イタリア人のペペロンチーノはやばい
オリーブオイル40gだの80gだの平気で使う

167 22/06/13(月)22:23:53 No.938345037
>オリーブオイル40gだの80gだの平気で使う
普通では?
………普通ですよね………?



182 22/06/13(月)22:26:20 No.938345946
いいオリーブオイルはもはや調味料って「」が言ってたな

184 22/06/13(月)22:27:18 No.938346339
>いいオリーブオイルはもはや調味料って「」が言ってたな
良いやつはそのまま飲むと軽くむせるくらい香り強いからな…
強くむせるほどいいオイルなんだよって派閥もある

201 22/06/13(月)22:29:29 No.938347216
>いいオリーブオイルはもはや調味料って「」が言ってたな
高いオリーブオイルはオリーブの味がしっかりするけど熱入れると当然香りも飛ぶから炒める用は良いやつじゃなくていいよ
最後に上から垂らすやつはいいオイルにすると1段階レベル上がった感じになるよ



229 22/06/13(月)22:43:42 No.938353120
スパゲティじゃなくてショートパスタ使うらしいね

230 22/06/13(月)22:46:43 No.938354427
本場はリガトーニっていうマカロニのでかいやつかフェットチーネっていうきしめんみたいな幅広面が主流だけど別にスパゲティでもいいよってイタリア人が言ってたから大丈夫だよ





参照元:二次元裏@ふたば(img)

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